MerveninMutfağı
New member
İzmir’in en meşhur kahvaltı lezzetlerinden boyoz üretimi için aramadığınız tanım, sormadığınız pastane kalmamışsa işte tam da gerçek adrestesiniz. Çıtır çıtır ağızda dağılan tadıyla tam kıvamında harika boyoz tanımı bugünkü yazımızda.
İzmirlilerin 500 yıllık vazgeçilmez lezzeti boyoz, bilhassa kahvaltı sofralarını şenlendirmeye devam ediyor. İspanyolca ‘bohça’ manasına gelen ‘bollos’ sözünden türetilen boyoz, kente mahsus bir damak tadı var. İzmirlilerin şayet olmazsa olmazları içinde yer alan bu enfes lezzet, 1492 daha sonrasında İspanya’dan göç ederek kente yerleşen Sefarad Musevileri tarafınca İzmir mutfağına kazandırıldı. Haşlanmış yumurta ve çay eşliğinde tüketilen boyozun nasıl yapıldığını merak eden vatandaşlar, en pratik boyoz tanımını internette araştırıyor. Peki, nasıl? İşte, 500 yıllık bir geçmişi olan boyoz için gerekli gereçler ve boyozun yapılış evreleri:
BOYOZ TANIMI:
MALZEMELER
500 gram un
250 mililitre ılık su
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
İşe unu elemekle başlayın. Elenmiş unu derin bir karıştırma kabına yahut mutfak tezgahının üzerine alın.
Una toz şekerini ve tuzunu ek edin. Toz karışıma yavaş yavaş ılık su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamuru 10 dakika kadar güzelce yoğurun. Kıvamı kulak göğsü yumuşaklığından biraz daha sert olacak biçimde bir hamur elde edeceksiniz.
Bu hamurun üzerini hava almayacak biçimde streç sinemayla kaplayın ve 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Dilenen hamuru rulo halinde açın ve ceviz büyüklüğünde hamur bezelerine ayırın.
Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında tekrar 20 dakika bekletin.
Dinlenen hamurları merdane kullanarak açın. Üzerlerine zeytinyağı sürün.
Açıp, yağladığınız bütün bezeleri üst üste dizin ve hamuru inceltebildiğiniz kadar açın.
Yağlı hamur açma sürecini, mümkünse mermer bir tezgahta yapmanız işinizi kolaylaştıracaktır.
Üst üste dizdikten daha sonra incecik açtığınız yağlı hamur katlarını zarf biçiminde katlayın.
Zarf formundaki hamuru rulo formunda sarın.
Yağlı hamur rulosunu son kere oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın. Kullanacağınız fırın tepsisinin tabanını yağlı kağıtla kaplayın.
Dinlenen yağlı hamurdan dilediğiniz büyüklükte hamur modülleri kesin. Bu kesimleri elinizle hafifçeçe yuvarlayın.
Yuvarladığınız hamur modüllerinin orta kısımlarına parmağınızla bastırdıktan daha sonra aralıklarla fırın tepsisine yerleştirin.
Evvelden 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun…
İzmirlilerin 500 yıllık vazgeçilmez lezzeti boyoz, bilhassa kahvaltı sofralarını şenlendirmeye devam ediyor. İspanyolca ‘bohça’ manasına gelen ‘bollos’ sözünden türetilen boyoz, kente mahsus bir damak tadı var. İzmirlilerin şayet olmazsa olmazları içinde yer alan bu enfes lezzet, 1492 daha sonrasında İspanya’dan göç ederek kente yerleşen Sefarad Musevileri tarafınca İzmir mutfağına kazandırıldı. Haşlanmış yumurta ve çay eşliğinde tüketilen boyozun nasıl yapıldığını merak eden vatandaşlar, en pratik boyoz tanımını internette araştırıyor. Peki, nasıl? İşte, 500 yıllık bir geçmişi olan boyoz için gerekli gereçler ve boyozun yapılış evreleri:
BOYOZ TANIMI:
MALZEMELER
500 gram un
250 mililitre ılık su
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
İşe unu elemekle başlayın. Elenmiş unu derin bir karıştırma kabına yahut mutfak tezgahının üzerine alın.
Una toz şekerini ve tuzunu ek edin. Toz karışıma yavaş yavaş ılık su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamuru 10 dakika kadar güzelce yoğurun. Kıvamı kulak göğsü yumuşaklığından biraz daha sert olacak biçimde bir hamur elde edeceksiniz.
Bu hamurun üzerini hava almayacak biçimde streç sinemayla kaplayın ve 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Dilenen hamuru rulo halinde açın ve ceviz büyüklüğünde hamur bezelerine ayırın.
Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında tekrar 20 dakika bekletin.
Dinlenen hamurları merdane kullanarak açın. Üzerlerine zeytinyağı sürün.
Açıp, yağladığınız bütün bezeleri üst üste dizin ve hamuru inceltebildiğiniz kadar açın.
Yağlı hamur açma sürecini, mümkünse mermer bir tezgahta yapmanız işinizi kolaylaştıracaktır.
Üst üste dizdikten daha sonra incecik açtığınız yağlı hamur katlarını zarf biçiminde katlayın.
Zarf formundaki hamuru rulo formunda sarın.
Yağlı hamur rulosunu son kere oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın. Kullanacağınız fırın tepsisinin tabanını yağlı kağıtla kaplayın.
Dinlenen yağlı hamurdan dilediğiniz büyüklükte hamur modülleri kesin. Bu kesimleri elinizle hafifçeçe yuvarlayın.
Yuvarladığınız hamur modüllerinin orta kısımlarına parmağınızla bastırdıktan daha sonra aralıklarla fırın tepsisine yerleştirin.
Evvelden 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun…