MerveninMutfağı
New member
Baklavanın aslında bir zincir üzere düşünülmesi gerektiğini lisana getiren Hafız Mustafa 1864’ün Sahibi Avni Ongurlar, baklavayı anlamak için de dikkat edilmesi gerekenleri anlattı.
Baklavanın rengi nasıl olmalı?
Düzgün ve kaliteli baklavanın dışarıdan bakıldığında altın renginde olması gerektiğini söyleyen Avni Ongurlar “Sadece yeterli bir ustaya sahip olmakla düzgün baklava elde edemezsiniz. Bu bir zincir üzere düşünülmeli. Her halkası başka farklı epey büyük ehemmiyete sahiptir. Kullandığınız şekerin, yağın ve fıstığın muhakkak en yeterli olanını seçmeniz gerekiyor.
Saklama şartları bile etkiliyor
Zira zincirden tek bir halka çıkarılırsa âlâ baklava elde edilemez. Altın rengi yakalamak için bir defa fırınınızın epeyce düzgün olması gerekiyor. Kullandığınız yağ epey kaliteli değilse baklava kabarmaz örneğin. Hatta sakladığınız şartlar dahi baklavanın kalitesini etkiler” diye konuştu.
Düzgün baklava midede ya da boğazda yanma yapmaz
Klasik lezzetlerimiz içinde başı çeken baklava, ham hususları içinde yer alan fıstığa ve yağa gelen artırımlardan daha sonra fazlaca daha fazla dikkat edilmesi gereken bir eser haline geldi.
Bu mevzuda açıklama yapan Ongurlar “Baklavayı daha ucuza mal etmek için fıstık yerine bezelye, ıspanak ya da boya tozlu ziyanlı materyaller kullanılıyor. Bu durum haliyle insan sıhhatini da berbat etkiliyor.
Bu durum haliyle insan sıhhatini da makûs etkiliyor. hiç bir üretim deneyimine sahip olmayan, insan sıhhatini düşünmeyen bu üreticiler, bölümü de hayli berbat etkiliyor. Fakat, dikkatli ve kaliteyi bilen insanlarımız bu üzere hilelere düşmüyor.
Güzel baklava bir sefer katiyetle midede ya da boğazda yanma hissi yaratmaz. Baklava ağza alınmadan evvel bile o kokusu ve kıvamıyla kendisini belirli eder. Hamurun çıtırtısından, renginin parlaklığından ve buruna yayılan fıstık kokusundan bile kaliteli baklava ayırt edilebilir” dedi.
Hileli baklava nasıl olur?
Hileli süreci anlatırken, “Pahalı baklava diye bir kavram yoktur, var ise ucuz baklava vardır” diyen Ongurlar, şunları söylemiş oldu: “Baklavayı standartlarına nazaran yaparsanız fiyatı aşikardır. Lakin gereçten çalar ve hile katarsanız ucuz baklava elde edersiniz.
Bu mevzuyu fıstıklı dürüm üzerinden örneklendireyim; fıstıklı dürümde şerbet hamurun üzerinde durur, fıstığın üzerine şerbet atarsanız şerbet durmaz. Fıstıklı dürüm olağanda tek kat hamurdan yapılır ve tek kat hamura da istediğiniz kadar şerbet dökün, duracak şerbet ölçüsü fazlaca azdır.
Lakin hamuru biraz uzun tutup 4-5 sefer doladığınız vakit hamur kalınlaşıyor ve daha fazla şerbet fiyat hale geliyor. bu biçimdece de terazide daha ağır çekiyor. Ki esasen bu da dolama oluyor. Dürümle dolamanın farkını da ayırt edebilmeliyiz artık. bu biçimde olunca da tüketici aslında şekerli su yemiş oluyor.
Olağanda standartlara bakılırsa 1 kilogram dürüm baklavada 40 dilim olur. Şayet bir kilo içerisinde 30 dilim var ise demek ki şerbeti fazladır ve ucuza kaçılmıştır. Yani piyasada yalnızca bezelye, ıspanak boya vs. üzere kandırmacaların yanı sıra şerbet olayıyla da insanları kandırıyorlar. Bir tarafta şekerli su yiyorsunuz bir tarafta fıstık yiyorsunuz.
Başka bir değerli nüans ise şöyleki; bizler klasik baklavalarımızın alt kısmına irmik kaymağı koyarız. Bu da baklavayı yavaşça yapar ve yedirir. Tüketici bunu fark edemez kolay kolay. İrmik kaymağı dediğimiz ise süt ile irmiğin kaynamasından ortaya çıkar.
Kaymağı fazlaca koyarsan bir daha o da terazide tartı yapar. Bu sebeple de sıkıntı vakit içinder geçirdiğimiz şu günlerde,bu üzere hileli besinlerden uzak durarak farklı hastalıklara da yakalanmamak için alışveriş yaparken dikkatli olmanızı öneriyoruz.”
Baklavanın rengi nasıl olmalı?
Düzgün ve kaliteli baklavanın dışarıdan bakıldığında altın renginde olması gerektiğini söyleyen Avni Ongurlar “Sadece yeterli bir ustaya sahip olmakla düzgün baklava elde edemezsiniz. Bu bir zincir üzere düşünülmeli. Her halkası başka farklı epey büyük ehemmiyete sahiptir. Kullandığınız şekerin, yağın ve fıstığın muhakkak en yeterli olanını seçmeniz gerekiyor.
Saklama şartları bile etkiliyor
Zira zincirden tek bir halka çıkarılırsa âlâ baklava elde edilemez. Altın rengi yakalamak için bir defa fırınınızın epeyce düzgün olması gerekiyor. Kullandığınız yağ epey kaliteli değilse baklava kabarmaz örneğin. Hatta sakladığınız şartlar dahi baklavanın kalitesini etkiler” diye konuştu.
Düzgün baklava midede ya da boğazda yanma yapmaz
Klasik lezzetlerimiz içinde başı çeken baklava, ham hususları içinde yer alan fıstığa ve yağa gelen artırımlardan daha sonra fazlaca daha fazla dikkat edilmesi gereken bir eser haline geldi.
Bu mevzuda açıklama yapan Ongurlar “Baklavayı daha ucuza mal etmek için fıstık yerine bezelye, ıspanak ya da boya tozlu ziyanlı materyaller kullanılıyor. Bu durum haliyle insan sıhhatini da berbat etkiliyor.
Bu durum haliyle insan sıhhatini da makûs etkiliyor. hiç bir üretim deneyimine sahip olmayan, insan sıhhatini düşünmeyen bu üreticiler, bölümü de hayli berbat etkiliyor. Fakat, dikkatli ve kaliteyi bilen insanlarımız bu üzere hilelere düşmüyor.
Güzel baklava bir sefer katiyetle midede ya da boğazda yanma hissi yaratmaz. Baklava ağza alınmadan evvel bile o kokusu ve kıvamıyla kendisini belirli eder. Hamurun çıtırtısından, renginin parlaklığından ve buruna yayılan fıstık kokusundan bile kaliteli baklava ayırt edilebilir” dedi.
Hileli baklava nasıl olur?
Hileli süreci anlatırken, “Pahalı baklava diye bir kavram yoktur, var ise ucuz baklava vardır” diyen Ongurlar, şunları söylemiş oldu: “Baklavayı standartlarına nazaran yaparsanız fiyatı aşikardır. Lakin gereçten çalar ve hile katarsanız ucuz baklava elde edersiniz.
Bu mevzuyu fıstıklı dürüm üzerinden örneklendireyim; fıstıklı dürümde şerbet hamurun üzerinde durur, fıstığın üzerine şerbet atarsanız şerbet durmaz. Fıstıklı dürüm olağanda tek kat hamurdan yapılır ve tek kat hamura da istediğiniz kadar şerbet dökün, duracak şerbet ölçüsü fazlaca azdır.
Lakin hamuru biraz uzun tutup 4-5 sefer doladığınız vakit hamur kalınlaşıyor ve daha fazla şerbet fiyat hale geliyor. bu biçimdece de terazide daha ağır çekiyor. Ki esasen bu da dolama oluyor. Dürümle dolamanın farkını da ayırt edebilmeliyiz artık. bu biçimde olunca da tüketici aslında şekerli su yemiş oluyor.
Olağanda standartlara bakılırsa 1 kilogram dürüm baklavada 40 dilim olur. Şayet bir kilo içerisinde 30 dilim var ise demek ki şerbeti fazladır ve ucuza kaçılmıştır. Yani piyasada yalnızca bezelye, ıspanak boya vs. üzere kandırmacaların yanı sıra şerbet olayıyla da insanları kandırıyorlar. Bir tarafta şekerli su yiyorsunuz bir tarafta fıstık yiyorsunuz.
Başka bir değerli nüans ise şöyleki; bizler klasik baklavalarımızın alt kısmına irmik kaymağı koyarız. Bu da baklavayı yavaşça yapar ve yedirir. Tüketici bunu fark edemez kolay kolay. İrmik kaymağı dediğimiz ise süt ile irmiğin kaynamasından ortaya çıkar.
Kaymağı fazlaca koyarsan bir daha o da terazide tartı yapar. Bu sebeple de sıkıntı vakit içinder geçirdiğimiz şu günlerde,bu üzere hileli besinlerden uzak durarak farklı hastalıklara da yakalanmamak için alışveriş yaparken dikkatli olmanızı öneriyoruz.”