MerveninMutfağı
New member
Her yıl olduğu üzere, bu yıl da Kurban Bayramı’nda lezzetli sofralar kurulacak. Artan et tüketimine bağlı olarak yaşanması beklenen kimi sorunların önüne geçmek için uzmanların tekliflerine kulak vermek gerekiyor.
Kesilip parçalanan sıcak kurban eti evvela serin ve pak bir yerde 3-4 saat boyunca dinlendirilip havalandırılmalı, vakit zaman da tersyüz edilmeli. Bu süreci, etin soğumasını sağlamak ve sıcak olan kurban etindeki bakteri faaliyetini yavaşlatmak ismine önemsiyoruz.
Uzun mühlet poşette kalan etin bozulma süreci hızlanacağından, kesim sürecinden daha sonra poşetlere konan etler olabildiğince süratli bir biçimde poşetten çıkarılmalıdır. Etin kirli yüzeyle temas etmesi halinde ise bakteri yayılımına yol açan yıkama süreci yerine o kısmın kesilip atılması tercih ettiğimiz bir yoldur.
Et ne kadar küçük boyutta parçalanırsa raf ömrü de o kadar kısa olur. Fakat büyük ölçüde eti konutta koruma etmekte zorlanacak olan tüketiciler yemeklerde tercih edilecek biçimde bir doğrama tekniği geliştirebilir. Dileğe bakılırsa doğranan etlerin -18 derecede koruma edilmesini öneriyoruz.
Dondurma sürecinde kullanılabilecek kadar eti bir ortada paketlemek pratik bir tahlil olabilir. Et, uygun şartların sağlanmasının akabinde derin dondurucuda 6 ay müddetle bekletilebilir. Çözündürme sürecinden daha sonra etin yine dondurulması ise bozulmaya yol açacağından sakıncalı olduğunu söyleyebiliriz.
Mezbahalarda uygulanan denetimli süreçler, Kurban Bayramı periyodunda yoğunluktan dolayı aksayabiliyor. Rastgele bir sıkıntıyla karşılaşmamak ismine dikkatli olunması gerekmektedir.
Kurbanlık için resmi kuruluşların denetlediği hayvan pazarı ve kesim yerlerinin tercih edilmesi gerekiyor. Kesim alanlarındaki hijyen ve hayvanın hastalık geçirip geçirmediği hassas olunması gereken mevzuların başında geliyor.
Gerçek hayvan seçimi ve kesiti daha sonrasında dinlendirilen ve derin dondurucuda saklanan kırmızı eti tüm yağlarından ayırmak da yapılan başka bir yanlış. Büsbütün yağsız bir et tüm lezzetini yitireceğinden tüketicilere bu usulü önermiyoruz.
Tüketicilerin mutfakta yaptığı en yaygın yanlışlardan biri, eti pişirmedilk evvel yıkamak. Geçmişte rastlanılan et kesim koşullarının günümüzdeki teknolojilerle kıyaslanmayacak kadar ilkel kaidelerde bulunmasına ve etin kesim esnasında toz, kıl ve tüy üzere unsurlarla temas etmesine dayalı algı, eti yıkamanın temelini meydana getiriyor.
Yıkanan etin bakteriyel zehirlenmelere ve hastalanmalara yol açabilir. Kurban kesildikten daha sonra yapılan yemek hazırlıkları esnasında çiğ ete dokunduktan daha sonra eller yıkanmalı, et doğranan tahtada bakteri yayılım riski olduğundan zerzevat yahut farklı bir besin unsuru teması sağlanmamalı.
Şehirlerarası seyahatte taşınması planlanan kurban etinin ise evvela buzdolabında soğutulduktan daha sonra ısı geçirmeyen termal çantalarda buz aküleri ile taşınması gerektiğini belirten uzmanlar, etin sıcak hava ile teması muhakkak sağlanmaması gerektiğini belirtiyor.
Kesilip parçalanan sıcak kurban eti evvela serin ve pak bir yerde 3-4 saat boyunca dinlendirilip havalandırılmalı, vakit zaman da tersyüz edilmeli. Bu süreci, etin soğumasını sağlamak ve sıcak olan kurban etindeki bakteri faaliyetini yavaşlatmak ismine önemsiyoruz.
Uzun mühlet poşette kalan etin bozulma süreci hızlanacağından, kesim sürecinden daha sonra poşetlere konan etler olabildiğince süratli bir biçimde poşetten çıkarılmalıdır. Etin kirli yüzeyle temas etmesi halinde ise bakteri yayılımına yol açan yıkama süreci yerine o kısmın kesilip atılması tercih ettiğimiz bir yoldur.
Et ne kadar küçük boyutta parçalanırsa raf ömrü de o kadar kısa olur. Fakat büyük ölçüde eti konutta koruma etmekte zorlanacak olan tüketiciler yemeklerde tercih edilecek biçimde bir doğrama tekniği geliştirebilir. Dileğe bakılırsa doğranan etlerin -18 derecede koruma edilmesini öneriyoruz.
Dondurma sürecinde kullanılabilecek kadar eti bir ortada paketlemek pratik bir tahlil olabilir. Et, uygun şartların sağlanmasının akabinde derin dondurucuda 6 ay müddetle bekletilebilir. Çözündürme sürecinden daha sonra etin yine dondurulması ise bozulmaya yol açacağından sakıncalı olduğunu söyleyebiliriz.
Mezbahalarda uygulanan denetimli süreçler, Kurban Bayramı periyodunda yoğunluktan dolayı aksayabiliyor. Rastgele bir sıkıntıyla karşılaşmamak ismine dikkatli olunması gerekmektedir.
Kurbanlık için resmi kuruluşların denetlediği hayvan pazarı ve kesim yerlerinin tercih edilmesi gerekiyor. Kesim alanlarındaki hijyen ve hayvanın hastalık geçirip geçirmediği hassas olunması gereken mevzuların başında geliyor.
Gerçek hayvan seçimi ve kesiti daha sonrasında dinlendirilen ve derin dondurucuda saklanan kırmızı eti tüm yağlarından ayırmak da yapılan başka bir yanlış. Büsbütün yağsız bir et tüm lezzetini yitireceğinden tüketicilere bu usulü önermiyoruz.
Tüketicilerin mutfakta yaptığı en yaygın yanlışlardan biri, eti pişirmedilk evvel yıkamak. Geçmişte rastlanılan et kesim koşullarının günümüzdeki teknolojilerle kıyaslanmayacak kadar ilkel kaidelerde bulunmasına ve etin kesim esnasında toz, kıl ve tüy üzere unsurlarla temas etmesine dayalı algı, eti yıkamanın temelini meydana getiriyor.
Yıkanan etin bakteriyel zehirlenmelere ve hastalanmalara yol açabilir. Kurban kesildikten daha sonra yapılan yemek hazırlıkları esnasında çiğ ete dokunduktan daha sonra eller yıkanmalı, et doğranan tahtada bakteri yayılım riski olduğundan zerzevat yahut farklı bir besin unsuru teması sağlanmamalı.
Şehirlerarası seyahatte taşınması planlanan kurban etinin ise evvela buzdolabında soğutulduktan daha sonra ısı geçirmeyen termal çantalarda buz aküleri ile taşınması gerektiğini belirten uzmanlar, etin sıcak hava ile teması muhakkak sağlanmaması gerektiğini belirtiyor.