Mezopotamya
New member
Yüce Tanrım, şimdi tehlikeli olmaya başladı, çok ince buz! Nürnberg’deki öğrencilerin bazen “Bolo” dediği spagetti Bolognese söz konusu olduğunda, çok az insan kendisine bu konuda konuşulmasına izin verir.
Herkesin oldukça net bir fikri olduğu bir yemek. Sadece Bologna sakinleri değil, 83 milyon Alman gibi hissettiren şeyler. Bu biraz üzücü, çünkü ne yazık ki Almanya’da lahana sarmasının doğru tadı hakkında bir tartışma yok.
İçeriden bir ipucu: Berlin’de bir sürü berbat İtalyan var. Da Antonio neden bize ilham veriyor?
Öyle olsun. Alman hobisi İtalyan, iyi bir Bolognese’yi nereden alacağını biliyorsa, oraya sadece yemek yemek için gider. Evde mükemmel bir tarifiniz varsa, sallamayın, aynen böyle yapılır. Kendiniz pişirmek en iyisidir, sadece işinizi şansa bırakmayın. Bir arkadaşım, 30 yılı aşkın süredir arkadaşız, her pazar spagetti bolonez yer.
Almanlar spagetti bolonezlerini böyle yerler: spagetti ideal erişte değildir çünkü kıymayı kaseden en son kaşıkla almanız gerekir.imago
Aslında, üç yıldızlı bir Roma dükkânındaki istasyonumu henüz tamamladıktan sonra, bir keresinde bu Pazar günü “denemek isteyip istemediğim” soruldu. Söylendiği kadar çabuk: En iyi pişmiş Ragù alla Bolognese ve hatta taze tagliatelle satın alındı. Sonuç: İyi olduğunu düşündü, çok iyi, ama bir şekilde değil gerçek anlaşma. Miracoli faktörü eksikti, 80’lerde söylerdi. Hâlâ ara sıra görüşüyoruz, hatta sokakta dostça selamlaşıyoruz. Ama daha fazlası değil.
Herkes pizzayı sever ama kimse pişirmek istemez: Size ne kadar kolay olduğunu gösteriyoruz!
William ve Harry, Tim Mälzer ve Jamie Oliver: hepsi makarnayı sever
YouTube’da Bolognese araması yaparsanız, çok sayıda sonuç bulacaksınız. Elbette Gennaro Contaldo (ünlü Antonio Carluccio’nun eski yardımcısı), ardından Jamie Oliver ve o her neredeyse, elbette Tim Mälzer var. Gordon Ramsey konuşuyor, efsanevi Marco Pierre White, Bolognese pişirirken Knorr için çok kötü bir tanıtım yapıyor, Kraliçe’nin eski aşçısı Darren McGrady, William ve Harry’den içten dışa bahsediyor.
Et soslu gerçek bir ragù ile yumurta tadında ev yapımı tagliatelle.Felix Hanika
Stanley Tucci, yeni programı Searching for Italy’ye sayısız referansla otantik bir paçavra pişiriyor ve Pasta Grannies kanalında her türden varyasyon görülebilir (şiddetle tavsiye edilir!). Steffen Henssler’in bile hızlı bir tarifi var. Şimdi burada durmalıyım, çünkü zaten dibe ulaştık.
Haftanın tarifi: İster Bautz’ner ister Löwensenf. Hardalımızı ekliyoruz. Değerli.
Ama kökenine bir göz atalım: İtalya’da spagetti Bolognese’nin bilinmediğini duymuşsunuzdur. Spagetti ve paçavra da mantıklı değil, çünkü sos makarnaya yapışamaz. Bu yüzden Almanya’da pek çok kişi tabaklarından kıymayı kaşıkla yiyor, ne kadar barbarca!
Ragù alla Bolognese ve altın tagliatella
Yazarın geleneksel Bolognese’si böyle görünüyor.Felix Hanika
Bununla birlikte, var olan bir ragù alla Bolognese’dir. İlk olarak 1891’de yazılı olarak kaydedildi. Kendini klasik İtalyan yemek pişirme geleneğini korumaya adamış Accademia Italiana della Cucina ile Bologna’daki Ticaret Odası arasındaki işbirliği sayesinde, bu spesiyalitenin orijinal tarifi olarak kabul ediliyor. Ticaret Odasında saklanan altın tagliatella ile birlikte. Bir tagliatella’nın nasıl görünmesi gerektiğini milimetrik hassasiyetle tanımlayan bir tür altın şablon.
Haftanın tarifi: Portakal – seksi tatlı süper yiyecek
Ragù, geniş eriştelerle yenir. Bologna’da bunun hakkında diyorlar mükemmel bir evlilik, yani mükemmel bir düğün. Ve Bolognese’de nelere izin verilir? Aşağıdakiler: Kıyma, pancetta (tütsülenmemiş), soğan, havuç, kereviz çubukları, passata veya salça, sek kırmızı veya beyaz şarap, süt, tuz, karabiber ve zeytinyağı. Özellikle süt bazılarını şaşırtacak ama bu böyle, Bologna’dayken bir göz atın ve altın tagliatella’yı tatmak için önceden Valerio Veronesi’den randevu alın.
İşte kızarmış tavuk ve krema ile Bolognese’nin hafif bir çeşidi. Felix Hanika
Ancak bu gerçeğe ek olarak, ikinci bir gerçek daha var, daha doğrusu: gerçeklik ve yemek muhabiri Felicity Cloake’nin (Guardian, New Statesman, vb.) özetle söylediği şey bu: “Evrensel bir tarif yok. bir Bolognese sosu, ama ismine layık olmak için en azından bölgenin (İtalya) geleneklerine saygı duyması gerekiyor.”
Ah, ne kadar büyük çocuk yemeği: kremalı dana konservesi ile penne
İtalya’da herkes paçavra yer ve her yerde tadı farklıdır.
Bu nedenle, sarımsak, otlar, İtalyan rezene sosisi, portakal suyu veya başka bir şey eklemek isterseniz, o zaman bu bir ragudur ve tamamen iyidir. Çünkü Bologna gibi İtalya’daki diğer şehirlerin de kendi Ragù’ları var ama burada çok iyi tanınmıyorlar. Çocukluğumun tarifi olan Kremalı ve Konserve Etli Penne’yi hatırlıyor musunuz? Bu kesinlikle bir İtalyan orijinali değildir, ancak tadı güzel olan her şeye izin verilir. Ve bu makarnanın tadı çok güzel, söz veriyorum!
Tabii ki, Bolognese sosu yalnızca gerçek bir kadeh kırmızı veya beyaz şarapla çalışır.Felix Hanika
Geçenlerde Milano’daki Trattoria Madonnina’da Fusilli con Ragù di Salsiccia di Bra Bianco yedim. Sos, karanfil ve tarçın, bol miktarda beyaz şarap ve krema ile bir İtalyan sosisinden yapılmıştır. Kesinlikle benzersiz! Toskana’da yaban domuzu, yer mantarı ve çikolata soslu ragù vardır. Castel Gandolfo’dan (Papa’nın yazlık konutu) çok da uzak olmayan Albano Gölü’nde insanlar kremada haşlanmış tavşanlı pappardelle’i sever. Ravenna çevresindeki bölgede, bölgenin inanılmaz derecede lezzetli tavşanı bir paçavra için kızartılır. Ve güneyde, popüler ragù alla napoletana iki tabakta servis edilir. Varyantlar neredeyse sonsuzdur.
Haftanın tarifi: Bütün bir somon veya zander pişirmek mi? Cesaret etmek!
En iyi sos? Bu ipuçlarını izlemelisiniz
Tabii ki zaten kendi tarifinizi buldunuz. Bunun için size iki ipucu verebilirim.
İlk ipucu: Doğranmış soğan, kereviz ve havuçtan yapılan soffritto, zeytinyağında renksiz hale gelinceye kadar en az yarım saat pişirilmelidir. Malzemeler ne kadar ince doğranırsa o kadar iyidir. Sık sık her şeyi mutfak robotunda çok ince doğrarım veya kıyma makinesinden geçiririm.
İtalyan mutfağının kutsal üçlüsü: soğan (sarımsak), havuç ve kereviz.Felix Hanika
İkinci ipucu: Pancetta (yani domuz pastırması) kullanın. Soffritto zaten yarı saydam olduğunda pancetta’yı ekleyin. Ardından pancetta’daki yağ tamamen eriyene kadar sotelemeye devam edin. Ancak o zaman kıymayı ekleyin ve et tamamen pişene kadar soteleyin. Bu, sosa yumurtalı eriştelerin etrafına sevgiyle oturan ipeksi kıvamı verir.
Ama eve götürmen için sana birkaç değişiklik vereceğim. Ne de olsa, “klasik” Bolognese’yi kendiniz optimize etmek istiyorsunuz. Örneğin, sığır etine biraz ciğer veya başka bir sakatat eklemeyi seviyorum ve av hayvanı çeşitlerini seviyorum. Ama bu tamamen senin kararın. İşte değişikliklerim:
Sığır eti yerine neden kuzu değil? Ve neden domates yerine ayvar değil? Bolognese’de neden kireç veya dereotu yok?Felix Hanika
Kuzu eti, ayvar, dereotu ve misket limonu ile Mafaldine ragù
Bu makarna sadece benim hayal gücümden geliyor. Eşyaların havasındaydım ve evde hala kuzu vardı. Bu yüzden bu biraz maceralı çeşidi pişirdim. Biraz korkmuştum ama gerçekten harika bir tadı vardı.
4 kişilik malzemeler): 500 gr Mafaldin (veya diğer makarna), 250 gr kuzu kıyma, 200 gr Ajvar (Balkan sosu), 1 kırmızı soğan, 1 diş sarımsak, 2 adet misket limonu (kabuğu ve suyu), 1 yemek kaşığı rezene tohumu, 1 yemek kaşığı kişniş tohumu, 2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu, tuz ve karabiber, zeytinyağı
Hazırlık: Başlamak için rezene ve kişniş tohumlarını bir tavada dikkatlice kavuruyorum ve ardından havanda (alternatif olarak bir kahve değirmeni içinde) toz haline getiriyorum. İki misket limonunun kabuğunu toz haline getiriyorum ve suyunu sonraya saklıyorum.
Modanın tadı nasıl? Moda ve yemek trendleri üzerine şefimiz
Sonra soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayıp zeytinyağında soteliyorum. Soğanlar şeffaflaşınca kıymayı ekleyip pişene kadar pişiriyorum. Daha sonra ajvar, bol miktarda su ve limon suyu ile eklenir. Şimdi her şeyi orta ateşte yaklaşık 25 ila 30 dakika pişiriyorum. Daha sonra ocaktan alıp baharatları ekleyip karıştırın.
Sosun üzerini kapatıp makarnayı pişiriyorum. Bu yüzde 90 bitince bir kepçe pişirme suyu ile sosa ekleyip sosun içinde pişiriyorum. Son olarak kıyılmış dereotunu ekliyorum. Dilerseniz makarnayı kızarmış galeta unu ve biraz rendelenmiş Pecorino ile servis edebilirsiniz.
Yazarın yediği en iyi makarnalardan biri: Fusilli con Ragù di Salsiccia di Bra BiancoFelix Hanika
Bra Bianco’da salamura salsiccia
Bunun için aslında Bra’dan sucağa ihtiyacımız var ama almakta zorlanacaksınız. Küçük bir hile: Kaba İtalyan salsiccia alıyoruz ve sonra karanfil ve tarçınla tadına bakıyoruz.
4 kişilik malzemeler): 500 gr düdük, 2 – 3 İtalyan salsiccia (yaklaşık 250 – 300 gr), 1 küçük soğan, 1/2 lt sek beyaz şarap, 200 ml krema, 1 veya 2 karanfil (ne kadar sert olmasını istediğinize bağlı olarak), biraz tarçın , tuz, karabiber, zeytinyağı
Hazırlık: Soğan çok ince kıyılır ve ardından biraz zeytinyağında yarı saydam olana kadar sotelenir. Şimdi sosisleri bağırsaklardan çıkarıp doğranmış olarak ekliyoruz. Gerekirse bir çatal kullanarak sosis bitene ve parçalanana kadar (yaklaşık on dakika) terlemeye devam edin.
Şimdi şarabın çoğunu deglaze edin ve şarap neredeyse bitene kadar pişirin. Ardından kalan şarapla tekrar deglaze edin, alkolün kaynamasına izin verin ve ardından kremayı ekleyin. Kaynatın ve ardından ince rendelenmiş (veya öğütülmüş) baharatlarla baharatlayın. Makarnayı yüzde 90 oranında pişirin ve ardından pişirme suyuyla sosta pişirmeyi bitirin. Biraz taze rendelenmiş Parmesan ile servis yapın. Müthiş!
Felix Hanika: Tutkulu bir şef ve kendi tercihine göre bir kilo tereyağının her şey olduğu Mayorkalı.Felix Hanika
Tariflerimiz, fikirlerimiz ve hikaye istekleriniz veya bize bir restoran ipucu hakkında sorularınız mı var? O zaman bize e-posta ile yazın: briefe@Haberler
Felix Hanika başlangıçta bir yatırım bankacısıydı, ardından Kara Orman’daki Hotel & Restaurant Bareiss’te aşçı olarak çıraklık yaptı. Sekiz yıl boyunca dünyanın en iyi restoranlarında yemek yaptı. Berliner Zeitung’un hafta sonu baskısında en sevdiği tarifleri düzenli olarak yayınlıyor.
Herkesin oldukça net bir fikri olduğu bir yemek. Sadece Bologna sakinleri değil, 83 milyon Alman gibi hissettiren şeyler. Bu biraz üzücü, çünkü ne yazık ki Almanya’da lahana sarmasının doğru tadı hakkında bir tartışma yok.
İçeriden bir ipucu: Berlin’de bir sürü berbat İtalyan var. Da Antonio neden bize ilham veriyor?
Öyle olsun. Alman hobisi İtalyan, iyi bir Bolognese’yi nereden alacağını biliyorsa, oraya sadece yemek yemek için gider. Evde mükemmel bir tarifiniz varsa, sallamayın, aynen böyle yapılır. Kendiniz pişirmek en iyisidir, sadece işinizi şansa bırakmayın. Bir arkadaşım, 30 yılı aşkın süredir arkadaşız, her pazar spagetti bolonez yer.
Almanlar spagetti bolonezlerini böyle yerler: spagetti ideal erişte değildir çünkü kıymayı kaseden en son kaşıkla almanız gerekir.imago
Aslında, üç yıldızlı bir Roma dükkânındaki istasyonumu henüz tamamladıktan sonra, bir keresinde bu Pazar günü “denemek isteyip istemediğim” soruldu. Söylendiği kadar çabuk: En iyi pişmiş Ragù alla Bolognese ve hatta taze tagliatelle satın alındı. Sonuç: İyi olduğunu düşündü, çok iyi, ama bir şekilde değil gerçek anlaşma. Miracoli faktörü eksikti, 80’lerde söylerdi. Hâlâ ara sıra görüşüyoruz, hatta sokakta dostça selamlaşıyoruz. Ama daha fazlası değil.
Herkes pizzayı sever ama kimse pişirmek istemez: Size ne kadar kolay olduğunu gösteriyoruz!
William ve Harry, Tim Mälzer ve Jamie Oliver: hepsi makarnayı sever
YouTube’da Bolognese araması yaparsanız, çok sayıda sonuç bulacaksınız. Elbette Gennaro Contaldo (ünlü Antonio Carluccio’nun eski yardımcısı), ardından Jamie Oliver ve o her neredeyse, elbette Tim Mälzer var. Gordon Ramsey konuşuyor, efsanevi Marco Pierre White, Bolognese pişirirken Knorr için çok kötü bir tanıtım yapıyor, Kraliçe’nin eski aşçısı Darren McGrady, William ve Harry’den içten dışa bahsediyor.
Et soslu gerçek bir ragù ile yumurta tadında ev yapımı tagliatelle.Felix Hanika
Stanley Tucci, yeni programı Searching for Italy’ye sayısız referansla otantik bir paçavra pişiriyor ve Pasta Grannies kanalında her türden varyasyon görülebilir (şiddetle tavsiye edilir!). Steffen Henssler’in bile hızlı bir tarifi var. Şimdi burada durmalıyım, çünkü zaten dibe ulaştık.
Haftanın tarifi: İster Bautz’ner ister Löwensenf. Hardalımızı ekliyoruz. Değerli.
Ama kökenine bir göz atalım: İtalya’da spagetti Bolognese’nin bilinmediğini duymuşsunuzdur. Spagetti ve paçavra da mantıklı değil, çünkü sos makarnaya yapışamaz. Bu yüzden Almanya’da pek çok kişi tabaklarından kıymayı kaşıkla yiyor, ne kadar barbarca!
Ragù alla Bolognese ve altın tagliatella
Yazarın geleneksel Bolognese’si böyle görünüyor.Felix Hanika
Bununla birlikte, var olan bir ragù alla Bolognese’dir. İlk olarak 1891’de yazılı olarak kaydedildi. Kendini klasik İtalyan yemek pişirme geleneğini korumaya adamış Accademia Italiana della Cucina ile Bologna’daki Ticaret Odası arasındaki işbirliği sayesinde, bu spesiyalitenin orijinal tarifi olarak kabul ediliyor. Ticaret Odasında saklanan altın tagliatella ile birlikte. Bir tagliatella’nın nasıl görünmesi gerektiğini milimetrik hassasiyetle tanımlayan bir tür altın şablon.
Haftanın tarifi: Portakal – seksi tatlı süper yiyecek
Ragù, geniş eriştelerle yenir. Bologna’da bunun hakkında diyorlar mükemmel bir evlilik, yani mükemmel bir düğün. Ve Bolognese’de nelere izin verilir? Aşağıdakiler: Kıyma, pancetta (tütsülenmemiş), soğan, havuç, kereviz çubukları, passata veya salça, sek kırmızı veya beyaz şarap, süt, tuz, karabiber ve zeytinyağı. Özellikle süt bazılarını şaşırtacak ama bu böyle, Bologna’dayken bir göz atın ve altın tagliatella’yı tatmak için önceden Valerio Veronesi’den randevu alın.
İşte kızarmış tavuk ve krema ile Bolognese’nin hafif bir çeşidi. Felix Hanika
Ancak bu gerçeğe ek olarak, ikinci bir gerçek daha var, daha doğrusu: gerçeklik ve yemek muhabiri Felicity Cloake’nin (Guardian, New Statesman, vb.) özetle söylediği şey bu: “Evrensel bir tarif yok. bir Bolognese sosu, ama ismine layık olmak için en azından bölgenin (İtalya) geleneklerine saygı duyması gerekiyor.”
Ah, ne kadar büyük çocuk yemeği: kremalı dana konservesi ile penne
İtalya’da herkes paçavra yer ve her yerde tadı farklıdır.
Bu nedenle, sarımsak, otlar, İtalyan rezene sosisi, portakal suyu veya başka bir şey eklemek isterseniz, o zaman bu bir ragudur ve tamamen iyidir. Çünkü Bologna gibi İtalya’daki diğer şehirlerin de kendi Ragù’ları var ama burada çok iyi tanınmıyorlar. Çocukluğumun tarifi olan Kremalı ve Konserve Etli Penne’yi hatırlıyor musunuz? Bu kesinlikle bir İtalyan orijinali değildir, ancak tadı güzel olan her şeye izin verilir. Ve bu makarnanın tadı çok güzel, söz veriyorum!
Tabii ki, Bolognese sosu yalnızca gerçek bir kadeh kırmızı veya beyaz şarapla çalışır.Felix Hanika
Geçenlerde Milano’daki Trattoria Madonnina’da Fusilli con Ragù di Salsiccia di Bra Bianco yedim. Sos, karanfil ve tarçın, bol miktarda beyaz şarap ve krema ile bir İtalyan sosisinden yapılmıştır. Kesinlikle benzersiz! Toskana’da yaban domuzu, yer mantarı ve çikolata soslu ragù vardır. Castel Gandolfo’dan (Papa’nın yazlık konutu) çok da uzak olmayan Albano Gölü’nde insanlar kremada haşlanmış tavşanlı pappardelle’i sever. Ravenna çevresindeki bölgede, bölgenin inanılmaz derecede lezzetli tavşanı bir paçavra için kızartılır. Ve güneyde, popüler ragù alla napoletana iki tabakta servis edilir. Varyantlar neredeyse sonsuzdur.
Haftanın tarifi: Bütün bir somon veya zander pişirmek mi? Cesaret etmek!
En iyi sos? Bu ipuçlarını izlemelisiniz
Tabii ki zaten kendi tarifinizi buldunuz. Bunun için size iki ipucu verebilirim.
İlk ipucu: Doğranmış soğan, kereviz ve havuçtan yapılan soffritto, zeytinyağında renksiz hale gelinceye kadar en az yarım saat pişirilmelidir. Malzemeler ne kadar ince doğranırsa o kadar iyidir. Sık sık her şeyi mutfak robotunda çok ince doğrarım veya kıyma makinesinden geçiririm.
İtalyan mutfağının kutsal üçlüsü: soğan (sarımsak), havuç ve kereviz.Felix Hanika
İkinci ipucu: Pancetta (yani domuz pastırması) kullanın. Soffritto zaten yarı saydam olduğunda pancetta’yı ekleyin. Ardından pancetta’daki yağ tamamen eriyene kadar sotelemeye devam edin. Ancak o zaman kıymayı ekleyin ve et tamamen pişene kadar soteleyin. Bu, sosa yumurtalı eriştelerin etrafına sevgiyle oturan ipeksi kıvamı verir.
Ama eve götürmen için sana birkaç değişiklik vereceğim. Ne de olsa, “klasik” Bolognese’yi kendiniz optimize etmek istiyorsunuz. Örneğin, sığır etine biraz ciğer veya başka bir sakatat eklemeyi seviyorum ve av hayvanı çeşitlerini seviyorum. Ama bu tamamen senin kararın. İşte değişikliklerim:
Sığır eti yerine neden kuzu değil? Ve neden domates yerine ayvar değil? Bolognese’de neden kireç veya dereotu yok?Felix Hanika
Kuzu eti, ayvar, dereotu ve misket limonu ile Mafaldine ragù
Bu makarna sadece benim hayal gücümden geliyor. Eşyaların havasındaydım ve evde hala kuzu vardı. Bu yüzden bu biraz maceralı çeşidi pişirdim. Biraz korkmuştum ama gerçekten harika bir tadı vardı.
4 kişilik malzemeler): 500 gr Mafaldin (veya diğer makarna), 250 gr kuzu kıyma, 200 gr Ajvar (Balkan sosu), 1 kırmızı soğan, 1 diş sarımsak, 2 adet misket limonu (kabuğu ve suyu), 1 yemek kaşığı rezene tohumu, 1 yemek kaşığı kişniş tohumu, 2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu, tuz ve karabiber, zeytinyağı
Hazırlık: Başlamak için rezene ve kişniş tohumlarını bir tavada dikkatlice kavuruyorum ve ardından havanda (alternatif olarak bir kahve değirmeni içinde) toz haline getiriyorum. İki misket limonunun kabuğunu toz haline getiriyorum ve suyunu sonraya saklıyorum.
Modanın tadı nasıl? Moda ve yemek trendleri üzerine şefimiz
Sonra soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayıp zeytinyağında soteliyorum. Soğanlar şeffaflaşınca kıymayı ekleyip pişene kadar pişiriyorum. Daha sonra ajvar, bol miktarda su ve limon suyu ile eklenir. Şimdi her şeyi orta ateşte yaklaşık 25 ila 30 dakika pişiriyorum. Daha sonra ocaktan alıp baharatları ekleyip karıştırın.
Sosun üzerini kapatıp makarnayı pişiriyorum. Bu yüzde 90 bitince bir kepçe pişirme suyu ile sosa ekleyip sosun içinde pişiriyorum. Son olarak kıyılmış dereotunu ekliyorum. Dilerseniz makarnayı kızarmış galeta unu ve biraz rendelenmiş Pecorino ile servis edebilirsiniz.
Yazarın yediği en iyi makarnalardan biri: Fusilli con Ragù di Salsiccia di Bra BiancoFelix Hanika
Bra Bianco’da salamura salsiccia
Bunun için aslında Bra’dan sucağa ihtiyacımız var ama almakta zorlanacaksınız. Küçük bir hile: Kaba İtalyan salsiccia alıyoruz ve sonra karanfil ve tarçınla tadına bakıyoruz.
4 kişilik malzemeler): 500 gr düdük, 2 – 3 İtalyan salsiccia (yaklaşık 250 – 300 gr), 1 küçük soğan, 1/2 lt sek beyaz şarap, 200 ml krema, 1 veya 2 karanfil (ne kadar sert olmasını istediğinize bağlı olarak), biraz tarçın , tuz, karabiber, zeytinyağı
Hazırlık: Soğan çok ince kıyılır ve ardından biraz zeytinyağında yarı saydam olana kadar sotelenir. Şimdi sosisleri bağırsaklardan çıkarıp doğranmış olarak ekliyoruz. Gerekirse bir çatal kullanarak sosis bitene ve parçalanana kadar (yaklaşık on dakika) terlemeye devam edin.
Şimdi şarabın çoğunu deglaze edin ve şarap neredeyse bitene kadar pişirin. Ardından kalan şarapla tekrar deglaze edin, alkolün kaynamasına izin verin ve ardından kremayı ekleyin. Kaynatın ve ardından ince rendelenmiş (veya öğütülmüş) baharatlarla baharatlayın. Makarnayı yüzde 90 oranında pişirin ve ardından pişirme suyuyla sosta pişirmeyi bitirin. Biraz taze rendelenmiş Parmesan ile servis yapın. Müthiş!
Felix Hanika: Tutkulu bir şef ve kendi tercihine göre bir kilo tereyağının her şey olduğu Mayorkalı.Felix Hanika
Tariflerimiz, fikirlerimiz ve hikaye istekleriniz veya bize bir restoran ipucu hakkında sorularınız mı var? O zaman bize e-posta ile yazın: briefe@Haberler
Felix Hanika başlangıçta bir yatırım bankacısıydı, ardından Kara Orman’daki Hotel & Restaurant Bareiss’te aşçı olarak çıraklık yaptı. Sekiz yıl boyunca dünyanın en iyi restoranlarında yemek yaptı. Berliner Zeitung’un hafta sonu baskısında en sevdiği tarifleri düzenli olarak yayınlıyor.