Mezopotamya
New member
Normalde, bir babanın yeni yürümeye başlayan çocuğuna şarap kadehinden içmesine yardım etmesi insanı utandırır. Pazar günü Markthalle Neun'da durum böyle değildi; çünkü her yıl alkolsüz içeceklere yönelik “Zero Komma Prosit” ticaret fuarı burada yapılıyordu. Tüm aile, şarap, alkollü içkiler vb. alternatifleri sunan ve çok çeşitli hazırlama yöntemleri ve malzemelerle hazırlanan içeceklerin tadına bakmak için Kreuzberg'e gelebilir.
Avrupa'nın dört bir yanından gelen tüccarların 20'den fazla standındaki ürünler tamamen bahşişsiz olmakla kalmıyor, aynı zamanda Markthalle Neun'daki olağan yiyecek tezgahlarının işletmecileri de bu duruma uyum sağladı ve istisna olarak bu gün alkollü içecek satmadı. Etkinliğin konsepti, alkolü tamamen bırakmış olsalar da olmasalar da, insanların piyasadaki alkolsüz içecek çeşitleri hakkında daha iyi bilgi sahibi olmalarıdır. Prenzlauer Allee'de alkolsüz içecekler satan ve aynı zamanda bunları Berlin'den tüm AB'ye dağıtan ve etkinliğin ortağı olarak hareket eden Mindful Drinking Club'dan Jennifer Kießling bunu söylüyor.
Kießling, “Bunlar alkolsüz şarap gibi birbirinin yerine geçebilecek ürünler değil” diyor. “Tipik soruyu tersine çevirerek 'Neden alkolsüz bir şey alıyorsunuz?' yerine 'Neden alkolsüz bir şey denemek istemiyorsunuz?' diye sormanızı istiyoruz.” Pazarda tüccarlarla bira imalathanelerinin arkasındaki hikayeleri ve zanaatları paylaşmak bu hedefe ulaşmaya yardımcı olacaktır.
Organizatör: Konu alkolü şeytanlaştırmak değil
Mindful Drinking Club'ın 2021 yılında iki kişilik bir ekiple faaliyete geçmesiyle sayının dörde çıkması, alkolsüz içecek trendinin son yıllarda ne kadar büyüdüğünü gösteriyor. Markthalle Neun'dan Carina Reckers, bu nişin, bilinçli olarak alkolden uzak dursunlar ya da kaçınmasınlar, gurmeler için de sunabileceği çok şey olduğunu söylüyor. “Alkolsüz içki içme kültürü tam bir yaratıcılığa izin veriyor; gerçekten büyülü bir tarafı var” diyor. “Bu, alkolü şeytanlaştırmakla ilgili değil; bu, çeşitli nedenlerle içki içmeyen insanların gerçekten harika bir alternatife sahip olmasını ve elma spritzeriyle kandırılmamalarını sağlamakla ilgili.”
Bouche şirketinden Felix Rank, Marzahn'da Berlin gurme ortamını büyüleyen kombucha içeceklerini üretiyor.Markus Waechter/Berliner Zeitung
Fuarda birçok uluslararası tedarikçinin yanı sıra Berlin yıldızları da temsil ediliyor. Örneğin Bouche şirketi, kombucha çeşitlerini Marzahn bira fabrikasında üretiyor. 2019 yılında başladığında çay ve mantar kültürünün fermantasyonu olan bu içecek henüz ana akımda bilinmiyordu. Ama şimdi tamamen farklı dernekler var. Bouche, Cookies Cream gibi büyük isimler de dahil olmak üzere, işinin çoğunu Berlin gastronomi sahnesinden yapıyor.
Kurucu ortak Felix Rank, şirketin başarısını, birçok uluslararası topluluğun uzun süredir kombucha ve diğer fermente içeceklere ve aynı zamanda sosyal trendlere aşina olduğu Berlin'in çeşitliliğiyle açıklıyor. “Alkol meselesi oldukça karmaşık hale geldi ve sağlık insanlar için giderek daha önemli bir faktör haline geliyor” diyor. “Alkol hâlâ yeme ve içme kültürümüzün bir parçası, ancak birçok insan sadece yeni şeyler denemek istiyor.”
Şarap perakendecileri de ürün yelpazesini alkolsüz şarapları da içerecek şekilde genişletiyor
Ticaret fuarında şu çok şey netleşiyor: Yeni içecek türlerini denemek sadece içki içmeyenlerin işi değil. Felix Rank, Bouche'nin çeşitli tekliflerini yalnızca Berlin'deki gurme hayranlarına değil, aynı zamanda kendi ürün yelpazesine yeni ürünler aramak için Kassel veya Rotterdam'dan seyahat eden şarap tüccarlarına da sunuyor. Şarap uzmanlarının özellikle ilgisini çeken, Bouche'nin “Proxy” serisindeki kombucha çeşitleridir: Ayva, çayır tatlısı, böğürtlen ve ceviz yaprakları veya incir yaprakları ve füme oolong gibi alışılmadık tatlarıyla bu içecekler, kaliteli içecekler için “eşleşmeler” olarak idealdir. Felix, restoranda diyor.
Fuardaki diğer birçok bayi de bunu vurguluyor. Anvers merkezli Botan İçki Fabrikası, alkolsüz kokteyl karışımları ve alkollü içkiler üretiyor; Standlarında kırılmış buzdan yapılmış bir içecek, Meksika baharatları aromalı ruhu “Oriental Roast” ve greyfurt ve dumanlı biberli “Pomelo Asada” kokteyli servis ediliyor. Bu temel malzemelerin tadını alkollü veya alkolsüz olarak çıkarabilirsiniz: Çalışan Roel Gerdon, “Bu, masadaki herkesin özel bir şeyi paylaşabileceği anlamına geliyor” diyor.
Botan Distillery'nin alkolsüz kokteylleri ve alkollü içkilerinin tadını alkollü veya alkolsüz olarak çıkarabilirsiniz; bir çalışan, “böylece masadaki herkes özel bir şeyi paylaşabilir” diyor.Markus Waechter/Berliner Zeitung
Gerdon, içecek çeşitlerindeki bu tür çeşitliliğin catering endüstrisi için birçok avantaj sunduğuna inanıyor. “Biz alkolün büyük hayranları mıyız? Mutlaka değil,” diyor. “Fakat catering endüstrisindeki ortaklarımızın maksimum çeşitliliğe sahip olmasını ve bundan mümkün olduğunca fazla kar elde etmesinin hayranları mıyız? Kesinlikle.” Pomelo Asad'ın mezcal veya tekila gibi Meksika içkileriyle birlikte tadı da güzel olduğunu söylüyor.
Carina Reckers, Markthalle Neun'daki alkolsüz pazarın çeşitliliğini, örneğin köpüklü alkolsüz ürünlere odaklanan başka bir Pazar etkinliğiyle daha da teşvik etmek istiyor. Ancak Berlin'in içecek pazarındaki bu niş alana ilgisi, Mindful Drinking Club'ın salonu ve mağazasının çok ötesine geçiyor; Bergmannkiez'deki alkolsüz Späti sober-berlin açıldığında büyük ilgi gördü ve dans pistinde alkole kesinlikle izin verilmeyen “Ayık Partileri” de son yıllarda giderek artan bir popülariteye sahip.
Peki nişin kendisi nereye gidiyor? Uzun vadede Danimarka markası Muri'den Murray Paterson, içecek pazarında “alkolsüz” teriminin terk edilmesini istiyor. “Bu etiketle tanımlanmak istemiyoruz; insanların bizden 'şarap alternatifi' olarak bahsetmesinden nefret ediyorum” diyor. Muri, tadı tatlı ve meyveliden dumanlı ve acıya kadar değişen altı farklı yemek sunuyor. Kopenhag'ı çevreleyen ormanlardan toplanan malzemelerden ve beş farklı fermantasyon türünden yapılırlar. Paterson, “Bu, tadı lezzetli olan doğal bir şey yaratmanın çılgın yolu” diyor. “Bu, şarapla karşılaştırılamayacak bir sonuç yaratıyor.”
Avrupa'nın dört bir yanından gelen tüccarların 20'den fazla standındaki ürünler tamamen bahşişsiz olmakla kalmıyor, aynı zamanda Markthalle Neun'daki olağan yiyecek tezgahlarının işletmecileri de bu duruma uyum sağladı ve istisna olarak bu gün alkollü içecek satmadı. Etkinliğin konsepti, alkolü tamamen bırakmış olsalar da olmasalar da, insanların piyasadaki alkolsüz içecek çeşitleri hakkında daha iyi bilgi sahibi olmalarıdır. Prenzlauer Allee'de alkolsüz içecekler satan ve aynı zamanda bunları Berlin'den tüm AB'ye dağıtan ve etkinliğin ortağı olarak hareket eden Mindful Drinking Club'dan Jennifer Kießling bunu söylüyor.
Kießling, “Bunlar alkolsüz şarap gibi birbirinin yerine geçebilecek ürünler değil” diyor. “Tipik soruyu tersine çevirerek 'Neden alkolsüz bir şey alıyorsunuz?' yerine 'Neden alkolsüz bir şey denemek istemiyorsunuz?' diye sormanızı istiyoruz.” Pazarda tüccarlarla bira imalathanelerinin arkasındaki hikayeleri ve zanaatları paylaşmak bu hedefe ulaşmaya yardımcı olacaktır.
Organizatör: Konu alkolü şeytanlaştırmak değil
Mindful Drinking Club'ın 2021 yılında iki kişilik bir ekiple faaliyete geçmesiyle sayının dörde çıkması, alkolsüz içecek trendinin son yıllarda ne kadar büyüdüğünü gösteriyor. Markthalle Neun'dan Carina Reckers, bu nişin, bilinçli olarak alkolden uzak dursunlar ya da kaçınmasınlar, gurmeler için de sunabileceği çok şey olduğunu söylüyor. “Alkolsüz içki içme kültürü tam bir yaratıcılığa izin veriyor; gerçekten büyülü bir tarafı var” diyor. “Bu, alkolü şeytanlaştırmakla ilgili değil; bu, çeşitli nedenlerle içki içmeyen insanların gerçekten harika bir alternatife sahip olmasını ve elma spritzeriyle kandırılmamalarını sağlamakla ilgili.”
Bouche şirketinden Felix Rank, Marzahn'da Berlin gurme ortamını büyüleyen kombucha içeceklerini üretiyor.Markus Waechter/Berliner Zeitung
Fuarda birçok uluslararası tedarikçinin yanı sıra Berlin yıldızları da temsil ediliyor. Örneğin Bouche şirketi, kombucha çeşitlerini Marzahn bira fabrikasında üretiyor. 2019 yılında başladığında çay ve mantar kültürünün fermantasyonu olan bu içecek henüz ana akımda bilinmiyordu. Ama şimdi tamamen farklı dernekler var. Bouche, Cookies Cream gibi büyük isimler de dahil olmak üzere, işinin çoğunu Berlin gastronomi sahnesinden yapıyor.
Kurucu ortak Felix Rank, şirketin başarısını, birçok uluslararası topluluğun uzun süredir kombucha ve diğer fermente içeceklere ve aynı zamanda sosyal trendlere aşina olduğu Berlin'in çeşitliliğiyle açıklıyor. “Alkol meselesi oldukça karmaşık hale geldi ve sağlık insanlar için giderek daha önemli bir faktör haline geliyor” diyor. “Alkol hâlâ yeme ve içme kültürümüzün bir parçası, ancak birçok insan sadece yeni şeyler denemek istiyor.”
Şarap perakendecileri de ürün yelpazesini alkolsüz şarapları da içerecek şekilde genişletiyor
Ticaret fuarında şu çok şey netleşiyor: Yeni içecek türlerini denemek sadece içki içmeyenlerin işi değil. Felix Rank, Bouche'nin çeşitli tekliflerini yalnızca Berlin'deki gurme hayranlarına değil, aynı zamanda kendi ürün yelpazesine yeni ürünler aramak için Kassel veya Rotterdam'dan seyahat eden şarap tüccarlarına da sunuyor. Şarap uzmanlarının özellikle ilgisini çeken, Bouche'nin “Proxy” serisindeki kombucha çeşitleridir: Ayva, çayır tatlısı, böğürtlen ve ceviz yaprakları veya incir yaprakları ve füme oolong gibi alışılmadık tatlarıyla bu içecekler, kaliteli içecekler için “eşleşmeler” olarak idealdir. Felix, restoranda diyor.
Fuardaki diğer birçok bayi de bunu vurguluyor. Anvers merkezli Botan İçki Fabrikası, alkolsüz kokteyl karışımları ve alkollü içkiler üretiyor; Standlarında kırılmış buzdan yapılmış bir içecek, Meksika baharatları aromalı ruhu “Oriental Roast” ve greyfurt ve dumanlı biberli “Pomelo Asada” kokteyli servis ediliyor. Bu temel malzemelerin tadını alkollü veya alkolsüz olarak çıkarabilirsiniz: Çalışan Roel Gerdon, “Bu, masadaki herkesin özel bir şeyi paylaşabileceği anlamına geliyor” diyor.
Botan Distillery'nin alkolsüz kokteylleri ve alkollü içkilerinin tadını alkollü veya alkolsüz olarak çıkarabilirsiniz; bir çalışan, “böylece masadaki herkes özel bir şeyi paylaşabilir” diyor.Markus Waechter/Berliner Zeitung
Gerdon, içecek çeşitlerindeki bu tür çeşitliliğin catering endüstrisi için birçok avantaj sunduğuna inanıyor. “Biz alkolün büyük hayranları mıyız? Mutlaka değil,” diyor. “Fakat catering endüstrisindeki ortaklarımızın maksimum çeşitliliğe sahip olmasını ve bundan mümkün olduğunca fazla kar elde etmesinin hayranları mıyız? Kesinlikle.” Pomelo Asad'ın mezcal veya tekila gibi Meksika içkileriyle birlikte tadı da güzel olduğunu söylüyor.
Carina Reckers, Markthalle Neun'daki alkolsüz pazarın çeşitliliğini, örneğin köpüklü alkolsüz ürünlere odaklanan başka bir Pazar etkinliğiyle daha da teşvik etmek istiyor. Ancak Berlin'in içecek pazarındaki bu niş alana ilgisi, Mindful Drinking Club'ın salonu ve mağazasının çok ötesine geçiyor; Bergmannkiez'deki alkolsüz Späti sober-berlin açıldığında büyük ilgi gördü ve dans pistinde alkole kesinlikle izin verilmeyen “Ayık Partileri” de son yıllarda giderek artan bir popülariteye sahip.
Peki nişin kendisi nereye gidiyor? Uzun vadede Danimarka markası Muri'den Murray Paterson, içecek pazarında “alkolsüz” teriminin terk edilmesini istiyor. “Bu etiketle tanımlanmak istemiyoruz; insanların bizden 'şarap alternatifi' olarak bahsetmesinden nefret ediyorum” diyor. Muri, tadı tatlı ve meyveliden dumanlı ve acıya kadar değişen altı farklı yemek sunuyor. Kopenhag'ı çevreleyen ormanlardan toplanan malzemelerden ve beş farklı fermantasyon türünden yapılırlar. Paterson, “Bu, tadı lezzetli olan doğal bir şey yaratmanın çılgın yolu” diyor. “Bu, şarapla karşılaştırılamayacak bir sonuç yaratıyor.”