MerveninMutfağı
New member
Kış aylarının enfes lezzetlerinden biri olan tarhananın imali biraz zahmetli olsa da bittiği vakit emeğine değeceği harika tadıyla gönülleri fethediyor. Pekala meskende tarhana nasıl yapılır? İşte en kolay haliyle meskende tarhana üretiminin tanımı…
Yüzsenelerdır biroldukca hastalığın şifası, annelerimiz ve ananelerimizin yaptığı tarhana adeta tabiplerin reçetelerine bile dahil oluyor. Günlük hayatta da severek tüketilen tarhana, bedeni hastalıklardan kurtarırken beraberinde oluşabilecek hastaların da önüne geçiyor. Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olan tarhanayı konutta kendi ellerinizle yoğurup kış için hazırlayabilirsiniz. Mis üzere Anadolu kokan, buram buram kokusuyla tüm konutu saran tarhana çorbası tüm yemeklerin yanına da yakışıyor. Dar vakit içinderın kurtarıcısı, mutfaklarımızın şayet olmazsa olmazıdır tarhanayı ülkemizin tüm şehirlerinde farklı biçimlerde yapılır lakin nasıl yapılırsa yapılsın tıpkı zevkle tüketilir. Şifası bol olan tarhananın mesken üretiminin tarhananın tanımını haberimizin bilgilerindan öğrenebilirsiniz.
UZMANINDAN TARHANA YAPANLAR İÇİN İKAZ:
Tarhana fermentasyon eseri bir besin olduğu için düzgün bir biçimde işlemesi lazım. Bu da pak çalışmaktan geçer. Karışımda mayalar ve bakteriler bulunmalı ki küfler karşımıza çıkıp sıhhat sorunu oluşturmasın.
Tarhananın uzun ömürlü olması için en kıymetli kural güzelce kurutmaktır. Güzelce kurumayan, nemli kalmış tarhana kısa mühlet ortasında bozulur, küflenir. Tarhananızı direkt güneşte kurutmak yerine 70-80 dereceye ayarladığınız fırınlarda da kurutabilirsiniz.
Tarhana yaparken kullandığınız yoğurdun kalitesi de kıymetlidir. Ekşi yoğurt demek fazlaca ekşimiz yoğurt manasına gelmiyor. Bu niçinle yoğurdunuzun besin pahasını ve nefasetini koruduğuna emin olun. Tarhanayı ekşi seviyorsanız yoğurdun yanı sıra hamurun ekşiliğinden de faydalanabilirsiniz. Tarhana hamuru uzun müddet beklediğinde mayalanıp ekşir, bu da tarhananıza farklı bir lezzet verir.
Tarhananın mayalanmasını hızlandırmak için içine fırından alacağınız ekmek hamurunu ya da 1 paket kuru yahut yaş mayayı da ek edebilirsiniz.
tarhana yapımı
TARHANA TANIMI:
MALZEMELER
1 kilogram domates
1 kilogram kuru soğan
1 kilogram kırmızı biber
1 kilogram yoğurt
5 kilogram un
3 yemek kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
Yarım kilogram çiğ nohut
evde tarhana yapımı
YAPILIŞI
Soğan, domates, biber, maydanoz ve taze naneyi güzelce yıkayıp incecik doğrayalım.
1 litre kadar suyu üzerine döküp ezilecek kıvamı yakalayana kadar pişirelim. Akabinde haşlanmış nohutu ekleyerek, blenderdan geçirelim ve süzelim.
Karışımı geniş bir kaseye alıp, yoğurt ve tuzu dökerek karıştıralım. Elenmiş unla katı bir hamur yapıp cam kaba koyup üstünü kapatıp 1 hafta bekletelim.
Her gün sabah-öğle ve akşam karıştırıyoruz. ondan sonrasında örtü üzerine küçük küçük ufalıyoruz. Son süreç olarak kevgirden geçirip kurutalım. Bez bir torbada koruma ediyoruz.
NOT: Tarhana bekleme mühleti boyunca sulanırsa biraz un ekleyebilirsiniz. Tarhanayı ne kadar fazla bekletirseniz o kadar ekşiyeceğini de unutmayın.
Afiyet olsun…
Yüzsenelerdır biroldukca hastalığın şifası, annelerimiz ve ananelerimizin yaptığı tarhana adeta tabiplerin reçetelerine bile dahil oluyor. Günlük hayatta da severek tüketilen tarhana, bedeni hastalıklardan kurtarırken beraberinde oluşabilecek hastaların da önüne geçiyor. Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olan tarhanayı konutta kendi ellerinizle yoğurup kış için hazırlayabilirsiniz. Mis üzere Anadolu kokan, buram buram kokusuyla tüm konutu saran tarhana çorbası tüm yemeklerin yanına da yakışıyor. Dar vakit içinderın kurtarıcısı, mutfaklarımızın şayet olmazsa olmazıdır tarhanayı ülkemizin tüm şehirlerinde farklı biçimlerde yapılır lakin nasıl yapılırsa yapılsın tıpkı zevkle tüketilir. Şifası bol olan tarhananın mesken üretiminin tarhananın tanımını haberimizin bilgilerindan öğrenebilirsiniz.
UZMANINDAN TARHANA YAPANLAR İÇİN İKAZ:
Tarhana fermentasyon eseri bir besin olduğu için düzgün bir biçimde işlemesi lazım. Bu da pak çalışmaktan geçer. Karışımda mayalar ve bakteriler bulunmalı ki küfler karşımıza çıkıp sıhhat sorunu oluşturmasın.
Tarhananın uzun ömürlü olması için en kıymetli kural güzelce kurutmaktır. Güzelce kurumayan, nemli kalmış tarhana kısa mühlet ortasında bozulur, küflenir. Tarhananızı direkt güneşte kurutmak yerine 70-80 dereceye ayarladığınız fırınlarda da kurutabilirsiniz.
Tarhana yaparken kullandığınız yoğurdun kalitesi de kıymetlidir. Ekşi yoğurt demek fazlaca ekşimiz yoğurt manasına gelmiyor. Bu niçinle yoğurdunuzun besin pahasını ve nefasetini koruduğuna emin olun. Tarhanayı ekşi seviyorsanız yoğurdun yanı sıra hamurun ekşiliğinden de faydalanabilirsiniz. Tarhana hamuru uzun müddet beklediğinde mayalanıp ekşir, bu da tarhananıza farklı bir lezzet verir.
Tarhananın mayalanmasını hızlandırmak için içine fırından alacağınız ekmek hamurunu ya da 1 paket kuru yahut yaş mayayı da ek edebilirsiniz.
tarhana yapımı
TARHANA TANIMI:
MALZEMELER
1 kilogram domates
1 kilogram kuru soğan
1 kilogram kırmızı biber
1 kilogram yoğurt
5 kilogram un
3 yemek kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
Yarım kilogram çiğ nohut
evde tarhana yapımı
YAPILIŞI
Soğan, domates, biber, maydanoz ve taze naneyi güzelce yıkayıp incecik doğrayalım.
1 litre kadar suyu üzerine döküp ezilecek kıvamı yakalayana kadar pişirelim. Akabinde haşlanmış nohutu ekleyerek, blenderdan geçirelim ve süzelim.
Karışımı geniş bir kaseye alıp, yoğurt ve tuzu dökerek karıştıralım. Elenmiş unla katı bir hamur yapıp cam kaba koyup üstünü kapatıp 1 hafta bekletelim.
Her gün sabah-öğle ve akşam karıştırıyoruz. ondan sonrasında örtü üzerine küçük küçük ufalıyoruz. Son süreç olarak kevgirden geçirip kurutalım. Bez bir torbada koruma ediyoruz.
NOT: Tarhana bekleme mühleti boyunca sulanırsa biraz un ekleyebilirsiniz. Tarhanayı ne kadar fazla bekletirseniz o kadar ekşiyeceğini de unutmayın.
Afiyet olsun…
- Kurutulmaya bırakılan tarhana direk güneş ışığına maruz kalmamalıdır. Güneş ışığına maruz kalan tarhana vitaminlerini yitirmektedir. Tarhanayı kuruturken direk güneş alan bir yere değil, daha epey gölge alan bir yere bırakılmalıdır.
- Özellikle tarhana üretiminde ekşi yoğurt kullanılmalıdır.