Makarna Çeşitleri ve İsimleri Nelerdir? Soslu Makarna Nasıl Yapılır?

MerveninMutfağı

New member
İtalyan mutfağının temel besini olan makarna birinci kere 1154 yılında Sicilya’da ortaya çıkmıştır. Soslu yahut sade olarak tüketilen makarnanın bir fazlaca çeşitleri bulunur. Kelebek, Penne, Spagetti üzere isimleri vardır. Türkiye’de de çok tüketilen besinler içinde yer alır.

Makarna Çeşitleri ve İsimleri Nelerdir?

Makarnalar biroldukça farklı isim üzerinden ve özellikleri ile ön plana çıkıyor. Kimi beşerler bu makarna çeşitlerini klasik biçimde hazırlarken kimileri ise fazlaca özel soslar üzerinden ele almaktadır.

Spagetti






İtalyan kökenli olarak en ince ve uzun, sırım üzere bir makarnadır. Hakikat haşlama mühleti ile yanmaz ve tabanı tutmaz, mükemmel soslar eşliğinde tüketilir.

Linguine






Spagetti üzere uzundur lakin yavaşça yassı bir biçime sahiptir. Pesto sosu ve krema ile birlikte beraberinde peynir yahut et üzere şarküteri çeşitleri üzerinden de etkileyici bir lezzet sunar.

Fettucini






Yassı ve uzun makarna olarak öne çıkıyor. Öteki deyişle Türkiye’deki büyüklerin yaptığı kesme makarnanın uzun hali olarak lisana getirmek mümkün. Kremalı sos eşliğinde şahane bir biçim alır.




Lazanya






Yaprak biçimindeki makarna çeşididir. Kısa mühlet içerisinde kaynar biçimde haşlanır ve sebzelerde kıyma kullanılarak kat kat biçimini alır.

Burgu (Fusilli)






Makarna denildiğinde birinci akla gelen çeşitlerden bir adedidir. Kıvrımları her türlü sosa basitçe tutunma özelliği katan burgu makarna sade yahut çeşitli soslarla tüketilebilir.

Penne






Penne Türkiye’de düdük diye de isimlendirdiği kalın ve ince kesme makarna çeşididir. Orta kısmı boş, uç kısımları küt ve ağır makarna tadı içerir. İtalyanca “Penne Rigate” diye söylem edilen Penne makarnanın içi boş bir yapısı vardır.

Kelebek






Sempatik formuyla göz alır. Kıvrımlı iki kanadı vardır. İtalyancası “farfalle”dir. Makarna salatasının, yoğurt soslu makarnaların en sevilenleri içinde yer alır. Biçimi niçiniyle salatalarda da karşımıza çıkar.

Bir gibisi de ince ve küçük makarna sevenlerin vazgeçilmezi fiyonk makarnadır. En bilindik domatesli soslarla hatta ufalanmış peynir kırıklarıyla yenir

Ravioli






Mantı olarak da bilinir. İnce makarna hamuruyla sarılmış bir dolgu içeren bir makarna tipidir. Çoklukla et suyunda yahut sosla servis edilirler, İtalyan mutfağında klasik bir yiyecek olarak ortaya çıkarlar. Mantı yaygın olarak kare bulunmasına karşın, dairesel ve yarı dairesel dahil olmak üzere öteki formlar da kullanılır.

Tortellini






Tortellini, bir çeşit yuvarlak makarnadır. Tortellini içerisinde kaşar peyniri yahut domuz eti içeren çeşitleri bulunmaktadır. Ekseriyetle kuru olarak değil, sos ile bulanmış bir biçimde servis edilmektedir. Tortellini dondurulmuş bir halde satılmaktadır.

Pappardelle






Pappardelle tam olarak 13mm kalınlığında kesilen şeritlerin kuş yuvası biçimine getirilip kurutulması ile yapılır. Bu lezzetli makarna çeşidi bilhassa etli soslar ile hayli hoş bir ahenk sağlar.

Campanelle






İtalyancada çanlar anlamına gelen Campanelle, sahiden de çan imajını andırıyor. Eğimli kenarlarıyla küçük bir koniye benzeyen bu makarna çeşidi, bilhassa makarna salatalarına yakışıyor.

Makarna Nasıl Yapılır?

Makarna, en kolay yapılabilen yemek çeşitleri içinde yer alır. Hem sade birebir vakitte ek besinlerle lezzetlendirilecek tüketebilen makarna, öğrenci ve bekar meskenlerinin, çalışanların vazgeçilmez yemekleri içinde yer alır. Makarna epeyce kısa bir süre ortasında ister fırında isterseniz de tencerede yapılabilir.

Makarna Kaç Dakikada Pişer?

Birinci kere yemek yapacak bireylerin makarna haşlarken 8 bardak su kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan daha sonra 250 gram paket makarna kaynayan suya bırakılır ve 1 silme yemek kaşığı tuz eklenir. Makarnayı suya attıktan daha sonra 3-5 kez, çubuk makarnayı ise, 7-8 defa karıştırarak makarnaların birbirine yapışmasını önleyebilirsiniz.

Makarnanın içine yarım bardaktan biraz daha fazla sıvı yağ atılarak 10-15 dakika kadar makarnanın pişmesi beklenir. Makarna pişirmek için büyük ve derin bir tencere tercih edilmelidir. Su tencerenin 3/4’ünü geçmemelidir. Az su koyarsanız makarna pişmez, tencerenin tabanına yapışır. Makarnaya tuz, su kaynadıktan daha sonra atılmalıdır.

Bol suda haşlanan makarnaya tuz atarak makarnanın lezzetlenmediniz sağlayabilirsiniz. Makarnanın tuzunu 5 litre suya 1 yemek kaşığı olarak ayarlamanız gerekir. Makarnayı suya attıktan daha sonra tencerenin kapağını çabucak kapatmamalı ve makarnaları suya atınca çabucak karıştırmaya başlayarak makarnaların birbirine yapışmasını önleyebilirsiniz.

Soslu Makarna Tanımları

Fettucini alfredo tanımı






Malzemeler:

-1 paket fettucini makarna
-2 yemek kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-200 gram mantar
-300 gram tavuk göğsü
-3 diş sarımsak
-1 su bardağı krema
-1/4 demet fesleğen
-1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
-1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
-1 çay kaşığı tuz

Nasıl yapılır?

-Makarnanın sosu için; geniş bir tavada 2’şer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını kızdırın.
-200 gram dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin ve yüksek ateşte soteleyin.
-Mantarlar sotelendikten daha sonra 300 gram jülyen doğranmış tavukları ek edin ve sotelemeye devam edin.3 diş ezilmiş sarımsak ile tavuk ve mantarları tatlandırın.
-1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi de ek edin. Akabinde 1 su bardağı krema, yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri ve bir avuç doğranmış taze fesleğeni de ekleyin ve güzelce karıştırdıktan daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
-Ayrı bir tencerede suyu haşlayın ve içerisine bir tatlı kaşığı tuz ve makarnayı ekleyip 8 dakika kadar haşlamaya bırakın.
-Haşlanan makarnanın suyunu süzün ve durulamadan sos tenceresine alın. Sos ile bir arada yaklaşık 5 dakika kadar pişen makarnayı, rendelenmiş parmesan peyniri ve fesleğen yapraklarıyla servis edin.

Tagliatelle tanımı






Gereçler:

-1 paket tagliatelle makarna
-3 yemek kaşığı tereyağı

Kıymalı sos için:

-300 gr kıyma
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 soğan
-1 domates
-1 sivri biber
-1 dolmalık kırmızıbiber
-Tuz
-Karabiber

Nasıl yapılır?

-Tagliatelle makarnayı kaynar su dolu tencereye alıp hafifçeçe yumuşayana kadar haşlayın.
-Suyunu süzüp tereyağı ile karıştırıp harmanlayın. Kıymalı sos için, soğan, domates ve biberleri küçüp küpler biçiminde doğrayın.
-Kıymalı sos için, 1 yemek kaşığı tereyağını tavaya alıp ısıtın. Kıymayı ekleyip 5 dakika kavurun.
-Sebzeleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
-Tagliatelle makarnaları servis tabaklarına paylaştırıp çatalla çevirerek kuş yuvası formu verin.
-Hazırladığınız kıymalı harcı yuvaların ortasına paylaştırın. Sıcak servis yapın.

Pestolu fusilli makarna tanımı






Malzemeler:

-500 gram Fusilli Makarna
-90 gram fesleğen
-2 diş sarımsak
-50 gram dolmalık fıstık
-80 gram parmesan peyniri
-100 ml süt
-Tuz
-Karabiber
-3 yemek kaşığı soğuk su
-80-100 ml zeytin yağı
-Cherry domates
-Top mozarella

Nasıl yapılır?

-İlk evvel makarnayı tuzlu suda kaynatalım. Çok pişirmemeye itina gösterelim.
-Fesleğen, sarımsak, fıstık, peynir, su, süt ve zeytin yağı bir rondodan geçelim. Tuz ve karabiber ile tatlandıralım ve dolaba koyalım.
-Bir geniş tavada sıvı yağ koyalım ve makarnayı üzerine pestoyu dökelim. Pişince domates ve mozarellayı servis edelim.

Linguine makarna tanımı






Malzemeler:

-1 bardak küp domates
-3-4 diş sarımsak
-4 yemek kaşığı zeytinyağı
-Bir kaç yaprak fesleğen
-Tuz, karabiber yahut acı kırmızı biber
-1 paket linguini makarna

Nasıl yapılır?

-Sarımsaklar ayıklanır, domatesler dileğe nazaran robottan geçirilir yahut pişirirken ezilir.
-Tencereye zeytinyağı konur, sarımsaklar ezilerek ilave edilir, 1-2 dakika pişirilir. Domates ek edilir, kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir.
-Tuz, biber, fesleğen ek edilir. Makarna paket talimatına nazaran pişirilir, sos ile karıştırılarak servis edilir. İsteğe nazaran parmesan peyniri ek edilir.
 
Üst