MerveninMutfağı
New member
Şeker yahut sakkaroz birden fazla bitkinin bünyesinde bulunur. Lakin bünyesinde ekonomik olarak şeker elde edilebilecek kadar şeker bulunduran iki bitki vardır. Bunlar, şeker kamışı ve şeker pancarıdır. Dünyadaki şekerin yüzde 70’i şeker kamışından yapılır.
Şeker sıradan karbonhidrattır. Şeker kamışı ve şeker pancarında bulunduğu üzere meyve ve balda da bulunur.
Bitkilerin fotosentez yapmasında rol oynayan elementtir. bu biçimdece bitkiler güneş gücünü besine çevirirler.
Sofra şekeri olarak bilinen sucrose, iki tip şeker olarak glikoz ve fruktozdan oluşur. Öbür bir şeker tipi de sütte bulunan laktozdur.
Mereng yaparken yumurta beyazının daha düzgün bir form almasını sağlayarak stabilizatör tesiri gösterir. Nem tutma (hidrasyon) özelliğinden dolayı ortasında bulunduğu mamüllerin raf ömrünü uzatır. bir daha buna bağlı olarak şekerli su olağan sudan daha yavaş buharlaşır.
Şeker çeşitleri nelerdir?
1-Sofra şekeri (Granulated)
2-Pudra şekeri (Icing sugar): %3 oranında nişasta içerir. Un halindeki şekerin nemlenip topaklanmasını önlemek için nişasta ile karıştırılır.
3-Kahverengi şeker (Brown sugar): sofra şekeri ile pekmez (molases) karışımından oluşur.
Pekala, bedene epey büyük ziyanları olan şeker yerine şeker yerine geçen doğal tercihleri denemeye ne dersiniz? İşte yiyeceklerinizi tatlandırmak için en doğal alternatifler:
Keçiboynuzu özü:
Keçiboynuzu meyvesinden üretilir. Soğuk sıkım bulunmasına itina gösterilmelidir. İçeriğinde insan sıhhati için gerekli olan tüm mineralleri içerir ve vitamin pahası yüksektir. Pişirilebildiği için de keklerimizde, kurabiyelerimizde epeyce rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Bal:
Üstün besin ve doğal tatlandırıcıdır. Lakin balı ısıtmayın zira ısındığında bal içeriğinde bulunan özelliklerini kaybederek yalnızca tatlandırıcı nazaranvi görür.
Isındığında bünyeye bir ziyan vermez ya da zehirlemez. Bu niçinle salatalarımızda ya da yoğurt karışımlarımızda kullanılması çok sağlıklıdır.
Dut ya da üzümden oluşan güzel bir besleyicidir. Fırında pişirmeye müsaittir.
Hurma:
Yüzde 80 şeker içerir. Protein, vitamin ve mineral açısından pek zengindir. Lifli bir yapısı vardır, bu niçinle sindirimi rahattır.
Hurmaları keklerinizde ya da tatlılarınızda kullanırkilk evvel sıcak suda bekletip daha sonrasında da blendrrdan geçirerek püre kıvamında hamurunuza dahil edebilirsiniz.
Stevia bitkisi:
Sofra şekerinden daha tatlıdır. Yaprakları doğal olarak tatlı olduğundan ‘tatlı bitki’ de denmektedir. Kalori ve karbonhidrat pahaları sıfırdır. En ülkü doğal tatlandırıcılardandır.
Akçaağaç şurubu:
Güzel bir manganez deposudur. kuvvetli bir antioksidan deposudur. Vitamin ve mineraller açısından zengindir. Isıya sağlam olduğu için krep, pasta ve keklerinizde kullanabilirsiniz.
Hindistan cevizi şekeri:
Rengi, kahverengi şekere emsal. Pancar ve şeker kamışına göre daha sağlıklı bir alternatiftir. Potasyum, çinko,demir, B1, B2, B3 ve B6 vitaminleri içerir.
Glisemik indeksi başkalarına oranla daha düşüktür. Tariflerinizde rafine şeker ölçüsünü Hindistan cevizi şekeri ile değiştirip uygulayabilirsiniz.
Kuru kayısı, kuru dut, kuru üzüm:
Tamamı doğal olan meyvelerin kurutulmasıyla yapılan doğal meyve şekerine sahiptir. Sindirim sistemi açısından epey değerli kuru yemişlerdir. Tüm kek ve gibisi mamüllerinizde kullanabilirsiniz.
Şeker sıradan karbonhidrattır. Şeker kamışı ve şeker pancarında bulunduğu üzere meyve ve balda da bulunur.
Bitkilerin fotosentez yapmasında rol oynayan elementtir. bu biçimdece bitkiler güneş gücünü besine çevirirler.
Sofra şekeri olarak bilinen sucrose, iki tip şeker olarak glikoz ve fruktozdan oluşur. Öbür bir şeker tipi de sütte bulunan laktozdur.
Mereng yaparken yumurta beyazının daha düzgün bir form almasını sağlayarak stabilizatör tesiri gösterir. Nem tutma (hidrasyon) özelliğinden dolayı ortasında bulunduğu mamüllerin raf ömrünü uzatır. bir daha buna bağlı olarak şekerli su olağan sudan daha yavaş buharlaşır.
Şeker çeşitleri nelerdir?
1-Sofra şekeri (Granulated)
2-Pudra şekeri (Icing sugar): %3 oranında nişasta içerir. Un halindeki şekerin nemlenip topaklanmasını önlemek için nişasta ile karıştırılır.
3-Kahverengi şeker (Brown sugar): sofra şekeri ile pekmez (molases) karışımından oluşur.
Pekala, bedene epey büyük ziyanları olan şeker yerine şeker yerine geçen doğal tercihleri denemeye ne dersiniz? İşte yiyeceklerinizi tatlandırmak için en doğal alternatifler:
Keçiboynuzu özü:
Keçiboynuzu meyvesinden üretilir. Soğuk sıkım bulunmasına itina gösterilmelidir. İçeriğinde insan sıhhati için gerekli olan tüm mineralleri içerir ve vitamin pahası yüksektir. Pişirilebildiği için de keklerimizde, kurabiyelerimizde epeyce rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Bal:
Üstün besin ve doğal tatlandırıcıdır. Lakin balı ısıtmayın zira ısındığında bal içeriğinde bulunan özelliklerini kaybederek yalnızca tatlandırıcı nazaranvi görür.
Isındığında bünyeye bir ziyan vermez ya da zehirlemez. Bu niçinle salatalarımızda ya da yoğurt karışımlarımızda kullanılması çok sağlıklıdır.
Dut ya da üzümden oluşan güzel bir besleyicidir. Fırında pişirmeye müsaittir.
Hurma:
Yüzde 80 şeker içerir. Protein, vitamin ve mineral açısından pek zengindir. Lifli bir yapısı vardır, bu niçinle sindirimi rahattır.
Hurmaları keklerinizde ya da tatlılarınızda kullanırkilk evvel sıcak suda bekletip daha sonrasında da blendrrdan geçirerek püre kıvamında hamurunuza dahil edebilirsiniz.
Stevia bitkisi:
Sofra şekerinden daha tatlıdır. Yaprakları doğal olarak tatlı olduğundan ‘tatlı bitki’ de denmektedir. Kalori ve karbonhidrat pahaları sıfırdır. En ülkü doğal tatlandırıcılardandır.
Akçaağaç şurubu:
Güzel bir manganez deposudur. kuvvetli bir antioksidan deposudur. Vitamin ve mineraller açısından zengindir. Isıya sağlam olduğu için krep, pasta ve keklerinizde kullanabilirsiniz.
Hindistan cevizi şekeri:
Rengi, kahverengi şekere emsal. Pancar ve şeker kamışına göre daha sağlıklı bir alternatiftir. Potasyum, çinko,demir, B1, B2, B3 ve B6 vitaminleri içerir.
Glisemik indeksi başkalarına oranla daha düşüktür. Tariflerinizde rafine şeker ölçüsünü Hindistan cevizi şekeri ile değiştirip uygulayabilirsiniz.
Kuru kayısı, kuru dut, kuru üzüm:
Tamamı doğal olan meyvelerin kurutulmasıyla yapılan doğal meyve şekerine sahiptir. Sindirim sistemi açısından epey değerli kuru yemişlerdir. Tüm kek ve gibisi mamüllerinizde kullanabilirsiniz.